Recado de Amarillo

Recados guatemaltecos, 100% naturales, sin gluten.

• Presentación de 1 libra.
• Rinde de 4 a 6 porciones.

Modo de preparación:

• En una olla colocar 2 libras de carne (costilla de res o marrano) con 1/2 litro de agua, sin sal.
• Agregar trozos de zanahoria, papa o guisquil (opcional).
• Agregar el Recado de Amarillo Sazón del Jade.
• Cocinar y retirar del fuego cuando la carne y las verduras estén listas.

Origen:

El Recado de Amarillo es un guiso espeso y cremoso que toma su color distintivo del uso de achiote (o annatto) y, en algunas regiones, de chiles amarillos y tomates amarillos/naranjas. Este recado se distingue por ser más suave en picante que el Pepián o el Kak’ik, ofreciendo un sabor cálido y terroso que funciona maravillosamente con cerdo o pollo. Si bien su origen no es ceremonial como otros recados, es un plato fundamental de la cocina diaria y familiar en departamentos como Jutiapa o Chiquimula, donde la simplicidad de sus ingredientes realza la calidad de la carne.

Maridajes:

Debido a su sabor suave y terroso, el Recado de Amarillo se marida excepcionalmente bien con la cremosidad. Se sirve tradicionalmente con una gran porción de arroz blanco y se acompaña de tamalitos blancos de masa o tortillas de maíz. Las bebidas deben complementar sin opacar; el Fresco de Tamarindo o un agua de limón simple ofrecen el contraste ácido perfecto. En cuanto a bebidas alcohólicas, una cerveza artesanal tipo Blonde Ale o un Vino Rosado seco realza la carne de cerdo o pollo sin competir con la complejidad del achiote.

Ingredientes:

Ajo, Arroz, Cebolla, Chile pimiento, Cilantro, Especias, Glutamato monosódico (potenciador de sabor), Miltomate, Sal, Tomate.